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北京东北大酱到底是怎么做出来的

发表时间:2022-08-11 访问量:11757

      说到东北,大家除了冷以外其实还一定会想到那些什么都可以炖的东北菜,而就像四川的豆瓣酱一样,东北也有不能分开的东北北京大酱,这些东北大酱无论是生食、炸酱、还是用它爆锅,反正是顿顿离不开。大酱

东北北京大酱

      即使饭桌上没有什么菜,几根大葱蘸酱也能吃饱肚子,反之现在餐桌上丰富了,有鸡鸭鱼肉,东北人也喜欢来点蘸酱菜调口味,总是觉得没有大酱吃饭都不香。

那么大酱到底是怎么做的呢,小编就带着大家一起来看一看。

      首先就是黄豆!豆子洗干净后放入大锅中煮,先大火后小火煮三个小时左右,看水分差不多时关火,焖了一个晚上。让豆子的颜色变成偏红色。

            然后将豆子弄碎,现在有专门店碎豆机,不需要太岁,差不多就好,然后做成酱块。

制作好的酱块放在阳光下晒,将六面晒硬,但要保证中间还是软的。

      用纸包起来放上一段时间,等它自己发酵。

      等待大概半个月,把晒好长有很多小绿毛的酱块弄成小块,放入坛子里加盐(不要太咸哦)用西细纱布盖上放在阳光底下继续发酵。

      最后每天用酱耙子捣它一下,把墨子盛出来丢掉,这样每天弄,酱就会变得非常细,等到酱发了就可以做好了!


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