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豆瓣酱和大酱有区别吗?

发表时间:2022-06-21 访问量:15578

      大酱是各种用黄豆做的酱的总称。豆瓣酱是酿造的大酱,酱里有一些豆瓣。农村自然发酵酱块做的大酱和豆瓣酱是不一样的。
1、大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。
2、豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

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