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东北大酱详细做法

发表时间:2022-07-16 访问量:9461

      人们经常说“民以食为天”,还说“人生在世,无非吃穿二字”,这两句话都表达了食物对人们极其重要,人想要生存就离不开食物。但在我们物质生活日益丰富的今天,人们已经不再满足吃饱就可以了,更多的是追求对美食的享受和味觉的满足。

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      就像东北的大酱,人们也同样不仅限于蘸生蔬菜吃,而是用其当作调味品制作成各种的美食。东北大酱其实就是咱们平时所说的豆瓣酱,是东北特有的一种酱料,在东北大酱还有豆瓣酱和盘酱两种做法,但现在比较盛行的只有豆瓣酱。

      大酱其实是满族的传统食品,满族人做豆瓣酱的历史悠久。早在隋唐时期满族人就有种豆制酱的食俗了。东北大酱还有一个没有被科学认证的神奇的功效,就是在几十年前孩子们玩耍如果不小心磕伤碰伤,或者是被蜜蜂蜇伤都是不需要其他药物治疗的。只要在南瓜的叶子上涂抹上大酱,再裹在伤处就会结痂自愈很是神奇。

在家如何制作大酱(家常做法)

准备食材:黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。

处理豆子

      把黄豆中的坏豆挑出,不要清洗浸泡,炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制,炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开,盖盖转小火煮60分钟,煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎,喜欢有豆瓣的不要碾太碎就可以。但锅中煮豆子的汤要保留。

制作酱块子

      用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实,然后倒出来形成酱块子,不要做的太小就可以了。弄好之后放凉,然后放置到一旁晾上一两天的时间,直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛,说明就可以制作大酱了,没长毛就说明没发酵好。

      东北下将都是每年的农历四月,还只能是初八、十八、二十八这三天,到底是为啥小编也不知道。反正家家户户下酱都是这三天,是老规矩了。

      下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸,刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。准备一个酱坛子,锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中,再放入酱块子搅拌均匀。

      缸上盖上一层透气的纱布放到通风的地方差不多一个月就可以吃了。这里要注意的是下酱之后每天都要用工具捣几遍,因为刚开始的时候有小块,这样更容易化开。


      刚开始吃的时候上面的大酱浓度刚刚好,但越往下吃就会越稠,可以加入适量的清水稀释。

      这道大家可以蘸菜吃,也可以当作调味品炒菜吃等等,大酱炖茄子,制作酱骨头等等味道非常的地道。但在东北大多家常菜都是用的盘酱,盘酱做菜不仅有黄豆的香甜,而且做出的菜酱汁浓郁特别的好吃。



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