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黄豆酱是酱油吗

发表时间:2022-08-03 访问量:7901

黄豆酱是酱油吗?黄豆酱是什么?黄豆酱使用上等黄豆、水、小麦粉、精制盐,使用科学配方酿制而成的一种调味酱。

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黄豆酱滑润、香郁适合烹调之用,比如酱爆海螺、红烧豆腐、炖菜煲汤等,深黄色或深褐色。

  口 味

  · 味道:鲜甜可口,豆香自然。

  · 口感:酱质甘醇,入口爽滑。

  · 色泽:色泽透亮,粒粒可见。

  营 养:

  大豆氨基酸含量较高 对防治动脉硬化、去脂降压;预防骨质疏松症;同时排毒养颜有很好的作用。对人体极为有益的;可谓老少皆宜的居家良品。

  黄豆酱的制作方法:

  原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

  制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

  2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

  3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔搅动一次。

  4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。

  特点: 味道独特、是极好的调味品。


相关标签: 营口大酱 酱油 米醋

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