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让你一看就懂的酱油选购指南

发表时间:2022-07-25 访问量:9512

      酱油是我们日常生活中常见的调味品,大家可能都知道有生抽,老抽之分。但你知道吗?酱油也有不同的品质,也有好有坏。

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酱油的历史

      酱油的起源要追溯到西周时期,当时的天子饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类,其中酱便是指酱油,只不过当时酱油是由鲜肉剁碎后发酵制成。在很长一段时间里,酱油都是只有皇室才能享用的美味。直到东汉时,人们发现大豆发酵也可以产生类似的风味,酱油的酿造技术就此开始发展。

如何挑选酱油

1、生抽

      因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2、老抽

      一般用来给食品着色用。比如做红烧、炖肉等需要上色的菜时使用比较好。

3、酿造酱油

      从酱油的原料表中可以看出,其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油,市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂,不管是酿造酱油还是配制酱油,都是完全可以放心食用的。

4、氨基酸态氮含量

      酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。酱油中氨基酸态氮更低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

其他

1、通常情况下,酱油需与食盐并用,应先调入酱油,待酱油确定后再调入适量的盐,即所谓“先调色,后调味”。

2、酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处。

3、酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

4、酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。


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