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醋在做菜中的作用

发表时间:2022-07-28 访问量:8436

的主要作用是:米醋

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1.解腥去腥

      肉基本都有一定的腥味,主要是因为里面含有氮化合物。这种东西是弱碱性的,醋中的醋酸可以和它结合成中性盐,加热后会挥发,所以可以去除腥味。

2.增脆

      为什么炒土豆丝加醋会更脆更好吃?土豆的细胞壁非常脆,当加热时间长时,细胞壁塌陷,口感柔软。细胞壁的主要成分是果胶,果胶在酸性条件下可以延长坚固的时间,因此可以保持脆性一段时间。除了土豆丝,豆芽和莲藕片都可以加醋,应当早点加。

3.解腻

      油腻的食物会在舌头表面覆盖一层油,有味道的东西接触味蕾会有障碍,所以感觉吃什么都没味道。蘸点醋可以让味道更敏锐,味道更好。吃火锅的时候,配一盘醋更香

4.改善口味

      烹饪时加入过多的糖来改善口味。你可以放一些醋来减少糖的味道(当然,如果你加入更多的醋,你也可以放糖来减轻酸的味道)。不会吃辣也不要紧,在菜里放点醋可以减少辛辣的味道,这是因为辛辣物质是碱性物质,醋酸可与它发生中和反应。


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