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一般做什么菜会放醋?

发表时间:2022-07-30 访问量:8518

      以前做饭喜欢放各种调料,醋、糖通常被用作调味品。现在我认为更好保持饭菜的原味,不要用调味料把所有的菜都做成一种味道。用少量的油炒蔬菜,最后撒一些盐。只要温度掌握得好,盐量适中,就会非常美味。通过蔬菜和其他配料的搭配,丰富菜肴的原则是充分发挥配料的原味。

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      米醋当然还是会用的,比如炒土豆丝点几滴醋会使土豆丝清脆清晰,烧鱼时放一勺子醋去腥味,像糖醋排骨醋溜白菜,醋必须放主要调味料,喜欢吃清爽的拌菜需要滴点醋,我喜欢用柠檬汁代替醋,将柠檬汁均匀洒在成菜上,会更香。

      放醋时机也很讲究。食材刚放入锅中时,放入锅中,醋它能保持蔬菜的清脆,如土豆丝、莴苣丝、莲藕片等清脆蔬菜;如果你想去除鱼腥味,把它放在料酒里;煮骨汤时放骨汤;菜出锅前醋能使菜肴提鲜。

      吃海鲜时,习惯调点姜丝醋蘸着吃,去腥提鲜杀菌;吃麻辣香锅的时候,醋还能解辣。


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