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酱油的营养价值及营养成分

发表时间:2022-09-05 访问量:4693

食材简介

      酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油俗称豉油,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

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营养价值

      酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。 酱油主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。

食用功效

1、增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿:酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

适用人群

      一般人群均可食用。

禁忌人群

      心血管疾病患者忌食。

选购技巧

1、看:看酱油说明。酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮,这种物质是大豆发酵过程中产生的,发酵的时间长,这种物质越多,酱油越好。特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升;一级酱油大于等于0.7g每百毫升;二级酱油大于等于0.55g每百毫升;三级酱油大于等于0.4g每百毫升。目前我们酱油标准就这四个标准。 
2、晃:我们可以晃动瓶身,好的酱油会出现细小的气泡,而且消失的慢,并且酱油挂瓶;如果出现大气泡,而且会很快消失,酱油也不太挂瓶,这样的酱油不太好,可能是勾兑的。


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