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买调味酱,注意区分“黄酱”和“黄豆酱”,口感差别大

发表时间:2023-02-28 访问量:22956

比起以前,现在人们做饭简单得多,各种复合调味料只要加一点,就是一道非常美味的菜肴了。在诸多的复合调味料中,除了我们熟知的蚝油,还有各种各样的酱,也很值得一提。不过因为名字有些类似,经常会被人搞混淆,比如说“黄酱”和“黄豆酱”,很多人就认为是一种。中国人吃酱,历史非常的悠久,早在西汉的时候,就有记载酱的酿造,在西汉元帝时代的史游在《急就篇》中,就有描述“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”。从这里我们也可以看到,酱其实属于一个大类,今天我们就一起来了解一下调味酱中的“黄酱”和“黄豆酱”搭配有啥区别?营口大酱

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(1)制作方式不同

黄酱,更多的是指干黄酱,它的主要材料为黄豆,在制作的时候,需要把黄豆炒熟,然后研磨,再经过发酵最后调制而成,它全程除了用盐以外,几乎不用其它的材料加入。

黄豆酱,它的原料主要也是黄豆,在制作的时候,也需要把黄豆进行发酵,但是在制作的过程中,黄豆酱一般都会加入大量的香料,所以制作好的黄豆酱,它具有浓郁的香料的气味。

(2)食用方法不同

黄酱和黄豆酱它的吃法也是不一样的,黄酱一般是那种固体的,黄豆酱则是相对浓稠的膏状物,在食用黄酱的时候,我们需要再次进行加工,但是黄豆酱却可以直接食用。

最为经典的就是炸酱面,用黄酱制作出来的炸酱面,它会更加的地道浓郁,干的黄酱,它的酱香味会更浓,而且咸味重,口感相对比较单一一些,黄豆酱则风味比较多,掩盖住其味道。

(3)外观不同

干的黄酱和黄豆酱,外观是不一样的,干黄酱是固体,并且它的质地比较纯净,完全看不到其他杂质。黄豆酱,我们从外观上就能看出很多豆瓣存在。而且颜色也可以简单的区分,黄酱的颜色呈红黄色,黄豆酱的颜色则是呈棕褐色。

说到这,问题来了,平时我们如何挑选到品质比较好的黄豆酱呢?

1、看它的配料表,买的时候越简单越好,尽量少去选产品中有添加剂、香精、色素、防腐剂的,保证买到的不是“科技和狠活”。

2、注意观察生产日期,尽可能的选择购买日期比较近的产品,而且包装标签字体要清晰。劣质的黄豆酱包装会比较粗糙,生产日期等印刷看着也会模糊一些。


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