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那些不知道的大酱做成的东北菜

发表时间:2022-12-30 访问量:3753

营口大酱是用单一的黄豆制成,完美的诠释了单一的。大酱制作步骤其实并不复杂,在东北每个家里基本都会做,只是每家有每家的秘诀。一般都是先把黄豆泡发,然后绞碎做成酱块,用纸包好后自然发酵之后撕掉纸,调成酱,在经过发酵而成。农村老一辈的人做的时候还会加肉粒、或者用于制作酱菜的菜,放在酱缸里,每次吃的时候用一个小碗盛一点,最后还能吃到酱缸底的酱菜,虽然听起来有点山寨,但吃起来更加的贴切。 

  知东北大酱,才知东北菜,除了大葱蘸酱还有别的。最常见的就是口感倍爽的时蔬蘸大酱,用新鲜的时蔬直接蘸酱吃,比如:干豆腐,黄瓜,萝卜,辣椒,大葱,香菜,茼蒿,苦菊,水萝卜,冻白菜,小白菜等等,比西餐的沙拉好吃多了。还有延伸出来的大酱蘸豆腐,馒头蘸大酱,小葱蘸酱等等,东北人常说:“小葱蘸酱,越吃越胖。”这也是对东北大酱深刻的理解,这么说吧,没有什么食物,是不能蘸着大酱吃的。

  在烹饪中东北大酱有着不可替代的地位,甚至有时间大酱完全替代酱油的位置。在东北的美食中酱油的地位是不可忽略的,在东北你会发现,就连熬的汤中都会有重度的酱油,但是如果有东北大酱的参与,酱油是可以省下来的,比如大酱炖豆腐、大酱炖大骨、大酱炒鸡蛋、肉末酱茄子、酱焖脊骨、酱炖江鱼、大酱焖土豆等各种美食。

  家喻户晓的就属大酱炒鸡蛋,这是一道和西红柿炒鸡蛋有异曲同工之妙的菜品,做法极为简单。把大酱用清水破开,然后和大葱一块翻炒出味后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀就可装盘,从操作上讲比西红柿炒鸡蛋简单多了,但味道上丝毫不亚于西红柿炒鸡蛋。要是吃的比较豪华一点,就可以做一道酱炖大骨,骨头经过酱料的炒制,浓郁的酱香渗入其中,肉烂而不柴,炖好后吃起来骨头和肉刚刚相离,整个酱香充斥着所有的味觉细胞,肉香和酱香恰到好处,那味道杠杠的。


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