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醋禁忌人群与注意事项

发表时间:2022-08-19 访问量:6344

      醋,为一种以米、麦、高粱、酒或酒精酿成酸味(含乙酸)的液体调味品,又名苦酒、淳酢、米醋、酢,以色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、酸而带甜者佳。我国《礼记·檀弓》中就有了记载,距今已有2600多年。全国均有酿造。

作用与功效性能

1.性味归经

醋,味酸,甘,性平;归脾、胃经。

2.医学经典

《名医别录》:“消食开胃,散瘀血,收敛止泻,解毒。”

3.中医辨证

醋唯米造者人药,得温热之气,其味酸,色红,气温无毒。酸入肝,肝主血,血逆壅则生痈肿,酸能壅热,温能行逆血,故主消痈肿,具散瘀、止血、解毒、杀虫之功,治产后血晕、痃癖症瘕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿、解鱼肉菜毒。

4.现代研究

醋中酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。这些酸的存在,使生活用醋更加鲜美、可口,增强人体肝脏功能,促进血液循环、促进皮肤光滑。糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等,从而使醋有糖味,还含有乙醇跟乙酸与酯和乳酸乙酯。醋中含维生素B1、B2、C等,在生命活动中起着重要的调节作用。它还具杀菌、增强肾功能、美白、祛斑、除痘、亮发、去屑、减肥等多种美容作用。

禁忌人群与注意事项

(1)脾虚湿盛、湿痹拘挛不宜食用,多食损齿伤胃,故不宜多食。

(2)烹制海参不宜加醋,吃时口感差,味道变异。

(3)羊肉与醋不宜同食,易加重心脏功能负担,影响血压。

(4)忌牛奶与醋同食,易引起消化不良或腹泻。

(5)服中药茯苓、丹参时不宜食用,茯苓、丹参为醋的相畏之物,服茯苓、丹参时食用醋,可产生毒性作用,故《本草纲目》说:“服茯苓、丹参人不可食醋。”

(6)不应食用铜制器皿贮藏之品。醋能溶解铜,食用铜制器皿贮藏的食醋,可以导致“铜中毒”。

(7)服磺胺类药及碳酸氢钠时不宜食用。醋可使磺胺类药物在泌尿系统中形成结晶而损害肾脏,并能使碳酸氢钠的药效降低。

传说故事

一、醋治烧伤的传说

相传,有一员外人家做五十大寿,宾客盈门,十分忙碌。因为是冬天,客厅里升起四盆大火,为了摆阔,还买了几十条活鱼,准备烧糖醋鱼,一大盆醋,放在厨房。员外的公子才五岁,穿着开裆裤,十分淘气,就叫保姆来看孩子。小公子吵着要吃东西,不肯要保姆抱,一挺身,跌进了火盆上。霎时间孩子屁股边的棉裤着了火。保姆吓坏了,又没有水,就慌慌张跑进厨房,看盆里有醋,就什么也不顾,忙把孩子向盆里一放,火灭了,孩子哭声也小了。员外夫人与许多客人来到厨房,脱下孩子的裤子,看看屁股虽烧出几个燎泡,但没破。就蘸着醋把火烧的地方擦了擦,真没想到,火烧的地方,泡也消了,也不痛了,连伤疤也没有。后来有人笑道:“稀奇稀奇真稀奇,火烧敷醋泥。”这样醋就成了一味治疗烧伤的良方。

二、杜康造酒儿造醋的传说

相传,醋是杜康的儿子黑塔造出来的。那一年,杜康发明了酿酒术,他举家来到镇江,在城外开了一个前店后作的小糟坊,卖起酒来。黑塔长得五大三粗,气力过人,干活十分利索。他除了在作坊里干提水、搬缸等粗活外,还养马消遣。

一日,黑塔高兴,一口气喝了数斤米酒,又香又醇的米酒使他变得头重脚轻,回到马房想睡,谁知进门时被门槛绊倒,便在大缸边呼呼大睡起来。突然,耳边响起一声惊雷,黑塔在朦胧中看见缸边站着一名白发老翁。老者笑眯眯地指着大缸说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经21天了,今日酉时就可以吃了。”黑塔正欲开口,一眨眼老人不见了。回想刚才发生的一切,黑塔将信将疑。大缸中装的不过是喂马用的酒糟加几桶江水,怎么会变成会么调味琼浆?其时,黑塔干渴难忍,窥视缸中,“酒糟水”已面目全非,试喝一碗,只觉得这水香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的,沁人心脾,浑身上下有说不出的舒坦。

黑塔把事情经过告诉了父亲,杜康听了也觉得神奇,看看大缸里的“水”,色黝黑而透明,尝尝大缸里的“水”,味香酸而不涩。杜康按照黑塔原来的办法加水调制,经过21天,果然造出又香又酸的调味琼浆来。街坊四邻闻讯来买,可是叫什么名字呢?黑塔说:“仙翁指点,21天到酉时成功,21日加个酉字,就叫它‘醋”吧。”


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